Küchen der Welt

(1) Balinesische Fischspieße: Saté Lilit Ikan
Balis tropische Gewässer bieten sich nicht nur für den Strandurlaub an, sondern sind auch der Ursprung des beliebtesten Streetfoods der Insel: Saté Lilit Ikan. Journalistin Orane Delépine macht sich mit Chefköchin Ni Nyoman Muriani auf die Suche nach dem passenden Fisch, um die traditionellen balinesischen Spieße zuzubereiten. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard spricht über die Bedeutung von Spiritualität auf der indonesischen Insel, über balinesisches Streetfood und Maßnahmen zum Schutz von Meeresschildkröten.
(2) Ein Biss'chen Heimat: Dewa, ein Balinese in den USA
Dewa wurde auf Bali geboren und lebt mittlerweile in New York. Er bereitet Taliwang-Hähnchen zu, ein traditionelles Gericht von der Insel Lombok. Dabei erzählt er von seiner Sehnsucht nach den traumhaften Stränden Balis, vom vielfältigen Angebot in US-amerikanischen Supermärkten und von der indonesischen Tradition des Kochens über offenem Holzfeuer.
(3) Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es das Rezept für Saté Lilit Ikan zum Nachkochen. Also: Ran an die Töpfe!
-----------------
Rezept für Saté Lilit Ikan
Zutaten für vier Personen:
1 cm frischer Thai-Ingwer (Galgant)
1 cm frischer Kurkuma
1 cm frischer Ingwer
3 Knoblauchzehen
2 rote Zwiebeln
2 Vogelaugen-Chilischoten
1 TL Palmzucker
100 g Garnelenpaste
50 g Kokosraspel
3 Kaffirlimettenblätter
300 g Thunfischfleisch
8 Stängel Zitronengras
Zubereitung:
- Thai-Ingwer, Kurkuma und Ingwer in grobe Stücke schneiden.
- Die Knoblauchzehen und die roten Zwiebeln schälen.
- Die Wurzeln, den Knoblauch, die Zwiebeln, die Chilischoten, den Palmzucker und die Garnelenpaste nach und nach pürieren.
- Die Kokosraspel und die Kaffernlimettenblätter zur Masse hinzufügen. Erneut alles pürieren.
- Den Thunfisch in Stücke schneiden, zur Mischung geben und alles erneut in kurzen Intervallen pürieren, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
- Die Masse um einen Spieß wickeln.
- Den Grill vorheizen und die Spieße sechs Minuten lang grillen, dabei regelmäßig wenden.
- Mit Reis servieren.