Küchen der Welt

(1) Hühnchen mit Calvados und Cidre - Poulet Vallée d’Auge
Es war einmal eine Vegetarierin, geboren in Straßburg und mittlerweile in Marseille zu Hause, die sich aufmachte, um das traditionelle Hühnchen-Gericht der Normandie zu entdecken. Dies ist nicht der Beginn eines Märchens, sondern der Reisebericht der Journalistin Anne Bouaziz in die normannische Gemeinde Beuvron-en-Auge. Gemeinsam mit Chefkoch Adrien Haye probiert sie die lokale Spezialität Poulet Vallée d’Auge. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt die Geschichte hinter dem beliebten Geflügel aus der Normandie und erklärt, warum ein Großteil der Weltbevölkerung laktoseintolerant ist. Er spricht zudem über Calvados und darüber, wie die Normandie zu einer Hochburg für Brennereien wurde.
(2) Kulinarische Mitbringsel
Um nicht der typischen Touristin zu entsprechen, lässt Journalistin Anne Bouaziz ihre Regenjacke lieber zu Hause. Auf dem Wochenmarkt findet sie die lokalen Spezialitäten. Sie kauft Äpfel der Sorte Renette, die weniger als zwei Kilometer entfernt geerntet wurden, den traditionellen Rohmilchkäse Pavé d’Auge und Teurgoule, eine Art Milchreis aus der Region.
(3) Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für Poulet Vallée d‘Auge zum Nachkochen. Also: Ran an die Töpfe!
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Rezept für Poulet Vallée d’Auge
Zutaten für vier Personen:
2 Äpfel
300 g Champignons
1 ganzes Huhn
1 EL Mehl
120 ml Calvados
750 ml trockener Cidre
2 Lorbeerblätter
20 g Crème fraîche
50 g Butter
Zubereitung:
- Das Huhn in große Stücke schneiden und in einem Topf mit 25 Gramm Butter anbraten. Regelmäßig wenden.
- Die Stiele der Champignons entfernen, die Pilze waschen und vierteln.
- Die Äpfel ebenfalls in Stücke schneiden.
- Das Fleisch herausnehmen, die Pilze mit der restlichen Butter in den Topf geben und goldbraun braten.
- Das Hühnerfleisch zurück in den Topf geben, anschließend mit dem Mehl die Soße binden.
- Calvados darüber gießen und flambieren.
- Mit dem Cidre aufgießen.
- Lorbeerblätter, Crème fraîche und die Apfelstücke hinzugeben.
- 45 Minuten köcheln lassen.