Küchen der Welt

(1) Der frittierte Lieblingssnack der Fischer in Benin: Dakouin
Um das traditionelle Gericht Dakouin und dessen Hintergründe kennenzulernen, steht eine Pirogenfahrt an. Journalist Antoine Leclaire trifft Sterneköchin Georgiana Viou und probiert mit ihr gemeinsam die Spezialität aus Benin. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt von den Fischern von Ganvié, die als "Wasservolk" bekannt sind, und erklärt, wie amerikanische Zutaten durch die Kolonialisierung ihren Weg nach Benin fanden. Zudem erläutert er die Bedeutung der Frauen für den Handel in Westafrika.
(2) Kulinarische Mitbringsel
Journalist Antoine Leclaire stürzt sich in die labyrinthischen Gänge des Dantokpa-Marktes in Cotonou. Die Auswahl könnte kaum größer sein, doch Bissap-Saft, Maniokmehl und Waxstoff - ein Baumwollstoff mit traditionellen westafrikanischen Mustern - müssen auf jeden Fall in den Einkaufskorb.
(3) Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es das Rezept für Dakouin zum Nachkochen. Also: Ran an die Töpfe!
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Dakouin-Rezept
Zutaten für vier Personen:
4 ausgenommene und gesäuberte Karpfen oder Goldbrassen
1 kg Tomaten
1 weiße Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 cm Ingwer
2 Lorbeerblätter
3 grüne Chilischoten
500 g Gari (pulverisierte Maniokknollen)
Zubereitung:
- Knoblauchzehen, Zwiebel und Ingwer mit 50 Milliliter Wasser pürieren.
- Den Fisch mit der Hälfte dieser Mischung bestreichen und zwei Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- In einem Topf einen Schuss Olivenöl erhitzen, die Tomaten hinzufügen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Anschließend die restlichen Gewürze in den Topf geben und mit 500 Milliliter Wasser aufgießen.
- Den Fisch, die Lorbeerblätter und die Chilischoten dazugeben.
- Zugedeckt zehn Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen.
- Den Fisch herausnehmen und mit der Hälfte der Tomatensoße beiseitestellen.
- Das Gari unter die restliche Tomatensoße rühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht (ähnlich wie Polenta).
- Alles auf einem Teller anrichten und servieren.