Auguste Escoffier war der berühmteste Botschafter der französischen Gastronomie in der Belle Epoque. Der Meisterkoch, der einst sowohl dem Savoy Hotel in London als auch dem Ritz in Paris als Küchenchef vorstand, dient als Inspiration für das Menü dieser Folge.
Pochierte Trüffeleier, Seezungen-Soufflé an Champagnersoße, Pfirsich Melba - diese drei legendären Gerichte sind unmittelbar durch Kreationen von Escoffier angeregt. Michel Roth, der den größten Teil seiner Karriere im Pariser Ritz verbracht hat, versteht sich in gewisser Hinsicht als Erbe des großen französischen Kochs. In dieser Folge stellt er ein exklusives, zeitloses Menü vor, das an die prunkvollen Feinschmeckergelage in den Palästen des vergangenen Jahrhunderts erinnert.
Zu Gast sind die Historikerin Joëlle Chevé, der Maître Saucier ("Soßenmeister") Michel Voyez und Christophe Latour, Produzent von Trüffeln, Obst und Gemüse.
In Begleitung von Michel Roth, Sternechefkoch des Pariser Hotel Ritz, und der Journalistin Caroline Mignot taucht die Doku-mentationsreihe in die Geschichte der Gastronomie in ihrer lebendigsten und geselligsten Form ein, der des Festessens. ARTE zeigt zehn festliche Menüs aus unterschiedlichen Ländern.
In dieser Folge wird nach dem Vorbild von Auguste Escoffier gekocht. Sein "Guide Culinaire" gilt als Grundlage der Kochkunst des 20. Jahrhunderts.
Regie: Matthieu Valluet\n
Die Sendung wird ausgestrahlt am Donnerstag, den 08.12.2016 um 15:10 Uhr auf arte.