Milch aus Pflanzen - nur Ersatz oder echte Alternative?

Seit einigen Jahren steigt in deutschen Supermärkten das Angebot an milchähnlichen Getränken aus Pflanzen. Sie dürfen sich zwar nicht 'Milch' nennen, sehen aber ähnlich aus und stehen in den Regalen gleich neben der Tiermilch; hergestellt meist aus Soja, Hafer, Dinkel oder Reis. Mittlerweile gibt es sogar pflanzliche Ersatzprodukte für Joghurt, Sahne und Käse. Was steckt in diesen Nahrungsmitteln? Sind sie in gesundheitlicher, ökologischer, ethischer und geschmacklicher Hinsicht eine ernst zu nehmende Alternative zur Tiermilch? Kann man mit ihnen kochen und backen? Macht es einen Unterschied, aus welcher Pflanze 'Milch' gewonnen wird? Wir vergleichen Kuhmilch mit den neuen pflanzlichen Produkten und kommen dabei zu überraschenden Ergebnissen.