Neben Elena Arzak ist Nadia Santini eine weitere weibliche Figur in dieser meist von Männern dominierten Welt: Sie ist eine von sechs mit drei Sternen ausgezeichneten Köchinnen weltweit und arbeitet landestypisch im engen Familienverbund mit Ehemann, Sohn, Schwiegermutter und -tochter auf einem pittoresken lombardischen Anwesen.
Auch Sergio Herman setzt die Familientradition fort, im vormals einfachen Restaurant der Großeltern im niederländisch-belgischen Grenzgebiet. Jetzt wirkt Herman im lupenreinen Rockstarlook an der Weltspitze der Gastronomie und beschäftigt den mit 21 Jahren wohl weltweit jüngsten Sommelier in einem Drei-Sterne-Lokal.
"Die Köche und die Sterne" führt den Zuschauer auch nach Japan, wo Hideki Ishikawa 2008 mit Ersterscheinung des Tokio Michelin Führers auf Anhieb drei Sterne erhielt. Er kocht traditionell japanisch, verzichtet auf schickes Interieur und liest Konfuzius, um seine Kenntnisse in Mitarbeiterführung zu vertiefen. Dort, wo man es wirklich nicht erwartet, serviert Sven Elverfeld, der deutsche Vertreter in diesem internationalen Ensemble, die allerfeinste Küche: inmitten der VW-Autostadt Wolfsburg.
Neben den Drei-Sterne-Köchen zeigt der Film auch die widersprüchliche Seite des Michelinsystems, das oft Unbehagen auslöst. René Redzepi folgt in Kopenhagen einer äußerst innovativen Form der Hochküche: kein Olivenöl, keine Tomaten, nur Produkte, die ursprünglich aus Skandinavien stammen. Warum Michelin auch 2010 wieder nur zwei Sterne an Redzepi vergab, während sein Restaurant "Noma" im Frühjahr 2010 von der ebenso hoch geachteten britischen Rankingliste "The San Pellegrino World's 50 Best" als bestes Restaurant der Welt gewählt wurde, bleibt ein Rätsel.
Olivier Roellinger gab Ende 2008 aus gesundheitlichen Gründen seine drei Sterne zurück. Doch umsonst: Im März 2010 wird er für sein neues, etwas schlichteres Restaurant erneut mit einem Stern ausgezeichnet.
"Die Köche und die Sterne" öffnet dem Zuschauer eine Tür in die facettereiche Welt der Sternegastronomie.
"Die Köche und die Sterne" ist eine WDR-Koproduktion mit dem NDR und HMR Produktion in Zusammenarbeit mit Arte, gefördert von der Filmstiftung NRW.
Die Sendung wird ausgestrahlt am Donnerstag, den 05.05.2016 um 07:30 Uhr auf tagesschau24.