Küchen der Welt

(1) Süss-salzige Spezialität aus Taiwan: Hähnchen mit Ananas
Taiwan ist weltweit führend auf dem Gebiet der Halbleiterproduktion. Ein weniger bekannter Exportartikel der Insel im Westpazifik ist Ananas - in der Küche des Landes kombiniert man die süße Frucht gern mit Hähnchenfleisch. Der Journalist Alexis Sarini hat dieses Gericht bei einem Pan-toh, einem traditionellen Straßenbankett, gemeinsam mit dem Koch Chao-Hui Lu und seiner Frau gekostet. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erklärt den Ursprung des Pan-toh. Außerdem verrät er, wie die Ananas nach Taiwan kam und warum süß-salzige Speisen dort so beliebt sind.
(2) Ein Biss'chen Heimat: Kay, eine taiwanische Köchin in Paris
Als Kay nach Paris kam, entdeckte sie die französischen Crêpes, die mit denen aus Taiwan nur wenig gemein haben. In ihrem Restaurant bereitet sie Lo Ba Bung zu, gehacktes Schweinefleisch in Soße, und fühlt sich durch den Duft in die Küche ihrer Mutter zurückversetzt. Süßes und Salziges miteinander zu kombinieren, ist für sie selbstverständlich - ganz im Stil ihrer Heimat.
(3) Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für Hähnchen mit Ananas, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!
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Rezept für Hähnchen mit Ananas
Zutaten für 4 Personen:
einige Halme Schnittlauch
3 milde Chilischoten
2 cm frischer Ingwer
3 EL Schweineschmalz
400 g frische Ananas
15 g Sternanis
2 Süßholzwurzeln
1 TL gemahlener Zimt
1 Hähnchen
1 Schweinebrühwürfel
10 ml Reiswein
3 EL salzige Sojasoße
3 EL Sesamöl
Zubereitung:
- Schnittlauch, Chilischoten und Ingwer fein hacken.
- Alles im Schweineschmalz bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten.
- Die in Würfel geschnittene Ananas hinzufügen und 12 Minuten sanft einkochen.
- Süßholzwurzeln, Sternanis und Zimt einrühren und alles weitere 10 Minuten dünsten.
- Den Schweinebrühwürfel in 50 cl Wasser auflösen, die Brühe mit dem Reiswein und der Sojasoße vermischen.
- Das Hähnchen 3 Stunden in dieser Mischung marinieren.
- Das Hähnchen 10 Minuten anbraten und dabei mit heißem Öl beträufeln.
- Anschließend mit der Ananassoße in einem verschlossenen Kochbeutel 20 Minuten zu Ende garen.
- Mit heißem Sesamöl übergossen servieren.