Küchen der Welt

(1) Der Veggie-Burger aus Mumbai: Vada Pav
Am Bahnhof Dadar in Mumbai gehen täglich Tausende Reisende ein und aus - und viele stillen ihren Hunger unterwegs mit einem Vada Pav. Nur wenige kennen jedoch die Geschichte dieses indischen Burgers. Die Journalistin Sabrine Kasbaoui konnte das kultige Streetfood in Gesellschaft von Narendra Vaidya kosten, dem Sohn seines "Erfinders". Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard beleuchtet die Ursprünge des Vada Pav. Außerdem erklärt er, wie die Kartoffel Indien eroberte. Schließlich geht es um den Konflikt, der in Mumbai zwischen großen Fast-Food-Ketten und kleinen Imbissbetreibern um den Vada Pav entbrannt ist.
(2) Ein Biss'chen Heimat: Priya, eine Inderin auf Malta
Priya stammt aus Mumbai und ist heute auf Malta zu Hause. Der Trubel in der größten Stadt Indiens ist für sie nur noch eine ferne Erinnerung. Auch kulinarisch liegen Welten zwischen Mumbai und ihrer neuen Wahlheimat: Die typisch indischen Gewürze sind der milden maltesischen Küche fremd. Wenn Priya für ihre Gäste Vada Pav zubereitet, kann sie ihre Herkunft allerdings nicht verleugnen.
(3) Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für Vada Pav, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!
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Rezept für Vada Pav
Zutaten für 8 Burger:
200 g Kichererbsenmehl
600 g Kartoffeln
3 cm frischer Ingwer
4 Knoblauchzehen
2 grüne Chilischoten
1 Bund Koriander
8 kleine Milchbrötchen
Zubereitung:
- Die Kartoffeln 25 Minuten in Wasser kochen, schälen und grob stampfen.
- Ingwer, Knoblauch und Chilischoten für das Masala grob hacken und mit 2 EL Öl im Mixer pürieren.
- 1 TL Salz hinzufügen und die Mischung in einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten einkochen lassen. Vom Herd nehmen.
- Koriander hacken und mit dem Kartoffelstampf und dem Masala vermengen, aus der Masse kleine Bällchen formen.
- Das Kichererbsenmehl mit 25 cl Wasser und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren.
- Die Bällchen in den Teig tauchen und in heißem Frittieröl goldbraun ausbacken.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die noch heißen Bällchen jeweils in einem Milchbrötchen servieren.