Im Oktober dreht sich alles ums Thema "Aus der Natur in die Vorratskammer". Denn zu kaum einer anderen Zeit im Jahr gibt es eine so reichhaltige Auswahl an heimischen Früchten, Beeren, Gemüsen, Kräutern und Pilzen. Nicht alles kann sofort gegessen werden. Umso schöner, wenn es gelingt, den Geschmack des Sommers zu konservieren, um sich im Winter damit zu verwöhnen.
Bloß: wie lassen sich die Früchte des Herbstes verarbeiten und haltbar machen? Welche Methoden und Rezepte gibt es, um die Speisekammer mit raffinierten Vorräten zu füllen? Moderator Matthias Luginger trifft Kenner, die ihre Spezialitäten zubereiten und verraten, wie die Ernte des Sommers noch lange für Genuss und Wohlbefinden sorgt.
Weitere Themen:
* Die Kräuterhexe von Lenggries
Zauberei war gestern - heute gibt es die "Gewürz-Sommelière". Ingrid Pummer hat sich dazu ausbilden lassen und experimentiert seitdem mit den feinen Nuancen der natürlichen Aromen. Ihre Kunst liegt in der Kombination. Gemeinsam mit einer Gleichgesinnten hat sie sich auf die Zubereitung von besonderen Geschmackserlebnissen spezialisiert und kreiert etwa scharf-süß-rauchig eingelegte Gurken, würziges Apfelchutney, Mispelsenf oder Vogelbeerlikör. Kein Hexenwerk, aber ein Hauch von Zauber für die Zunge.
* Totentrompeten und andere Wald-Raritäten
Pilze sammeln liegt im Trend. Doch nicht alle sind so ehrgeizig, wie Sabine Herkner: Sie hat es vor allem auf die pechschwarzen Totentrompeten abgesehen, die es nicht jedes Jahr gibt, und die deshalb unbedingt in ihre Vorratskammer müssen. Sabine ist Pilzsachverständige im niederbayerischen Straubing und verfügt über das nötige Know-How, um die seltenen Schwammerl zu finden und weiterzuverarbeiten. Ihr Spezialverfahren: trocknen und pulverisieren. Wenn das gelingt, will sie ihre Fundstücke mit anderen Pilzpulversorten zu einer besonderen Eigenkreation vermengen. Spannend bis zum Schluss: Wie machen sich die pulverisierten Totentrompeten letztlich auf dem Teller?
* Die Essenz der Kräuter
Die Heilkräfte der Natur - darauf schwört Kräuterführerin Marie Swakowski. Sie wendet ein uraltes Verfahren an. Die Destillation zur Gewinnung sanft wirkender Hydrolate und hochkonzentrierter ätherischer Öle war schon bei den alten Ägyptern bekannt. Auch heute noch kommen die kostbaren Tropfen in vielen Bereichen der Therapie und Körperpflege zum Einsatz. Auch Marie hat bereits gute Erfahrungen gemacht und will im Fichtelgebirge nun Beifuß und Quendel sammeln und destillieren, als Mittel gegen Erkältung. Das Verfahren zur Herstellung bedarf allerdings größter Sorgfalt und Geduld. Ob es auch diesmal gelingt?
* Wiederentdeckte Delikatesse: Quitten-Shrub
Alles andere als Supermarkt-Einheitsware ist das, was in einer kleinen Manufaktur in Unterfranken entsteht. Dort bereitet eine junge Frau gemeinsam mit ihrer Mutter "Shrub" zu. Diese Sirup-Variante hat eine leider fast vergessene Tradition in Großmutters Küche als "Essigwasser". Das, allerdings, hört sich allzu profan an für den aromatischen Sirup, um den es hier geht. Dieser Sirup wird auch nicht aus irgendwelchen Früchten hergestellt, sondern aus solchen, die zu Unrecht unterschätzt sind: aus fränkischen Quitten. Die kommen zwar normalerweise in Hülle und Fülle vor, sind aber schwierig zu verarbeiten und in diesem Jahr auch erst später reif als erwartet.
Die Sendung wird ausgestrahlt am Montag, den 04.10.2021 um 21:00 Uhr auf BR.