Tüte auf, alles rein in den Topf, auf dem Teller hübsch angerichtet, ein paar Kräuter dazu - fertig. Das ist Kochen im Restaurant. "45 Min" zeigt, wie Fertigprodukte die deutschen Restaurantküchen erobern, so genanntes Convenience-Food. In 80-90% der deutschen Restaurants wird es eingesetzt, schätzen Experten. "45 Min" blickt hinter die Kulissen der Convenience-Industrie und deckt auf, wie deren Produkte fast überall genutzt werden, auch in der Spitzengastronomie. Für die Gäste ist das meist nicht zu erkennen, aus gutem Grund: Sie erwarten frisch zubereitete Speisen.
* Von Schnitzel bis Spiegelei - alles fertig im Großhandel zu haben
Convenience-Produkte werden immer hochwertiger, sind von Selbstgemachtem kaum zu unterscheiden. Besonders beliebt: Kartoffelprodukte, vom Gratin bis zu Bratkartoffeln, alles fertig im Großhandel zu haben. Aber auch: Kaiserschmarrn, Schnitzel, Spiegelei. Ein ganz besonderer Klassiker ist die Sauce hollandaise, die traditionell mit Butter gemacht wird, heute in den meisten Restaurants aber aus dem Tetra Pak kommt, ohne Butter. Auf der Speisekarte müsste das eigentlich vermerkt sein, doch die meisten Köche verschweigen es ihren Gästen – Hauptsache es schmeckt, sagen sie.
* Kochen heißt heute oft nur noch Essen zusammenstellen
Kaum ein Koch geht offen damit um, dass er Fertigprodukte in seiner Küche verwendet. Die Convenience-Industrie macht es ihm leicht: Die meisten Produkte sind bewusst so konzipiert, dass sie unauffällig sind und wie hausgemacht aussehen. Häufig müssen auch Aromen oder Verdickungsmittel gar nicht erst deklariert werden, weil das Lebensmittelinformationsgesetz lückenhaft ist. Und so werden die deutschen Köche immer mehr zu Organisatoren, die nur noch vorproduziertes Essen zusammenstellen, anstatt die Speisen selbst zuzubereiten.
Der Einsatz von Convenience ist schnell, personalsparend, günstig. Für viele Gerichte braucht es gar keinen Koch mehr. "45 Min" spricht mit Azubis, die sich beschweren: Sie reißen nur noch Tüten auf. Wie man kocht, lernen sie nicht mehr. "45 Min" über den Niedergang der Kochkultur in deutschen Restaurants.
Cutting: Dirk Gerdes\nSprecher: Nina West\nProduktion: Michael Schinschke\nAutor: Julian Prahl\nRedaktionelle Leitung: Jochen Gräbert\nKamera: Jan Bahls, Lars Hinrichs\n
Die Sendung wird ausgestrahlt am Samstag, den 17.09.2016 um 11:15 Uhr auf tagesschau24.