Aufgegabelt von Alexander Herrmann

Bildquelle: BR/Frank Johne

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Dem "Sheriff von Nottingham" begegnet Alexander Herrmann in der Oberpfalz. Der Prachtbursche ist ein stattlicher Hirsch in der Damwild-Herde, die Agraringenieur Max Hofinger zusammen mit seiner Lebensgefährtin und Försterin Gabi Seidl auf dem Biohof Hinterberg in Regenstauf züchtet. Der fränkische Sternekoch erfährt, wie man Wildtiere im Einklang mit der Natur aufziehen kann.
Ein botanisches Abenteuer erlebt Herrmann in Bad Endorf. Hier, im Landkreis Rosenheim, kultiviert Gärtnermeister Johannes Schindhelm eine der anspruchsvollsten Pflanzen der Welt – echten japanischen Wasabi, den er in einem eigens errichteten Schatten-Tunnel heranzieht. Tief beeindruckt von diesem kulinarischen Pioniergeist lässt Alexander Herrmann in der Studioküche seiner Kreativität freien Lauf, mit Damwildrücken am Knochen gebraten und einem Karpfen in Tempurateig mit Wasabi-Mayonnaise.