Im ehemaligen Hotel "Deutscher Kaiser" in München ließ sich Paul Enghofer 1973 vom dortigen Küchenchef ein ganz besonderes Menü servieren, denn auf der Karte steht dieses Mal ein Menü mit Altmünchner Gerichten: Die Vorspeise ist eine Suppe, die bereits damals nur noch sehr selten angeboten wurde: die "Bayerische Milzschnittensuppe": köstlich aber enorm aufwendig. Eine Mastkalbshaxe mit Spinat, Karfiol und gedämpften Kartoffeln bildet den Hauptgang. Wichtig zu wissen ist: Das ist kein Braten, denn die Kalbshaxe wird gesotten (gesiedet). Als Nachspeise gibt es die berühmte "Bayerische Krem" also die Creme Bavaroise, wie sie auf internationalen Speisekarten genannt wird. Bei der Zubereitung dieser Gerichte schaut Paul Enghofer den Köchen im Deutschen Kaiser ganz genau über die Schulter und lässt sich von diesen Küchenprofis auch den einen oder anderen Trick zeigen bzw. Tipp geben.
Die Sendung wird ausgestrahlt am Freitag, den 22.10.2021 um 20:15 Uhr auf ARD-alpha.