Mark Brownstein sucht unbekannte Speisen oder Zutaten, um sie Spitzenköch/innen in aller Welt anzubieten. In Südindien entdeckt Foodhunter Mark Brownstein Shakara, einen malzigen Palmzucker. Und als er entlang Keralas Wasserwegen dem Toddy nachspürt, einer Art Kokospalmen-Most, stößt er auf einen hausgemachten Toddy-Essig, der ihn begeistert. Südindiens Küche ist leicht, bekömmlich und vegetarisch. Eher zufällig findet er in den Kaffeeplantagen Kodampoli, eine extrem saure Frucht, die Farmarbeiter über dem Feuer trocknen. Ein Bauer kocht sie zu einer dicken Essenz ein. Ihr sauer-rauchiger Geschmack ist einzigartig und in der Gourmet-Gastronomie bisher unbekannt. Ein echter Fund also! Mark fliegt nach Shanghai und trifft Chinas Starkoch Jeremie Leung. Was wird der zu Komdapoli sagen, und was wird er aus daraus kochen?
Die Sendung wird ausgestrahlt am Dienstag, den 17.08.2021 um 10:40 Uhr auf BR.