Vom Ahorn bis zur Zwiebel

Am Anfang war der Wildkohl: Aus ihm wurden die verschiedensten Gemüsearten gezüchtet - wie zum Beispiel Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi oder Weißkohl. Ab wann der wilde Kohl in Deutschland zur Kulturpflanze wurde, lässt sich nicht mit Bestimmtheit sagen - doch wurde er schon vor Beginn unserer Zeitrechnung in vielen alten Schriften erwähnt. Aus Weißkohl wird eine deutsche Spezialität hergestellt: das Sauerkraut. Durch Gärung haltbar gemacht und in Fässern gelagert, schützte das vitaminreiche Kraut Seefahrer wie Christoph Kolumbus oder James Cook und ihre Mannschaften auf den langen, entbehrungsreichen Reisen vor der Mangelkrankheit Skorbut. Ernährungswissenschaftler und Mediziner stellten fest, dass es einen Zusammenhang gibt zwischen einem erhöhten Verzehr von Kohlgemüse und einem geringeren Vorkommen bestimmter Krebsarten. Die Zeiten, in denen Kohl als Arme-Leute-Essen verpönt war, dürften damit vorbei sein.