Les paillotes refusent de boire la tasse

Née dans les années 1950 sur le pourtour méditerranéen, la paillote est, à l'origine, un cabanon destiné à déguster le poisson fraîchement pêché. Avec les congés payés, la structure prolifère. Aujourd'hui dans le collimateur des administrations, elle joue la discrétion, se fait plus écologique et tente de se réinventer.