Essgeschichten

Würze, Wutz, Wahnsinn! *** Trockengereiftes Rindfleisch kennt inzwischen fast jeder. Metzgermeister Heiko Brath hat jetzt das Trockenreifen mit Schweinefleisch ausprobiert und festgestellt, dass das tatsächlich funktioniert. Das Ergebnis: Dry Aged Kotelett vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein mit dem passenden Name "Alte Wutz". Heiko Brath erzählt, wie er auf die Idee kam, Schweinefleisch trockenreifen zu lassen und zeigt, wie die Alte Wutz zubereitet wird.