Für den aus einer Handwerkerfamilie stammenden Maler Jean-Baptiste-Siméon Chardin war die Anerkennung in höheren Kreisen des 18. Jahrhunderts nicht selbstverständlich. Und doch gelang es ihm, in die Académie Royale aufgenommen zu werden, in der er später zum Berater und Schatzmeister avancierte, und ein Wohnrecht im Louvre zu erhalten - dank seiner Stillleben, einem bis dahin gering geschätzten Genre.
Der berühmte Kunsthistoriker und Chardin-Biograf Pierre Rosenberg berichtet über das Leben dieses Genremalers, und Küchenchef Pierre Gagnaire, ein großer Fan des Künstlers, lässt sich von seinem im Pariser Jagdmuseum ausgestellten Gemälde "Wilde Ente mit einer spanischen Orange" aus dem Jahr 1730 zu einer persönlichen Kreation inspirieren.
In seinem Berliner Restaurant kocht Gagnaire mit Unterstützung seines dortigen Küchenchefs Roel Lintermans als Entrée die Lieblingsspeise seiner Jugend: Hasenterrine mit Trüffeln à la Alain Chapel, dem Großmeister aus Gagnaires Heimatregion bei Lyon.
Jäger und Trüffelsammler steuern zu den anspruchsvollen Gerichten - wie beispielsweise dem auf kleiner Flamme geschmorten Canard à l'Orange - die notwendigen Zutaten bei. Eine deutsch-französische Sendung mit herbstlichen Gerichten, die Pierre Gagnaire mit Geduld und Fachwissen zubereitet.
Die Dokumentationsreihe "Augenschmaus" bietet kulinarische Ausflüge in die Welt der Kultur: Ausgehend von Kunstwerken, welche die typische Küche einer bestimmten Epoche in Szene setzen, analysieren Kunsthistoriker und Geschichtswissenschaftler die Gastronomie dieser Zeit. Was aßen die Menschen damals? Welche Essgewohnheiten und Rituale hatten sie? Wie sahen Besteck und Geschirr aus? Auch der historische Kontext und die künstlerische Strömung, der das jeweilige Werk angehört, werden beleuchtet.
Andere Zeiten, andere (Tisch-)Sitten - in "Augenschmaus" untersuchen renommierte Fachleute künstlerische und kulinarische Trends von der Steinzeit bis zur Popkultur der Moderne. Außerdem kochen große Küchenchefs die Gerichte in der Sendung nach.
Zu Wort kommen neben dem Chefkoch von Gagnaires Berliner Restaurant, Roel Lintermans, der Jäger Ludwig Aumüller, der Trüffelzüchter Fabian Sievers, der Direktor des Pariser Jagd- und Naturmuseums Claude d'Anthenaise sowie der emeritierte Präsident und Direktor des Louvre, Pierre Rosenberg.
Regie: Chantal Allès
Die Sendung wird ausgestrahlt am Sonntag, den 04.02.2018 um 06:30 Uhr auf arte.