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SUMMARY:Zu Tisch (arte)
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DESCRIPTION:Schwabenland\n\nWenn Uli Stietz einen Sauerteig ansetzt\, sieht
  es aus wie Magie: Einmal in der Woche vermischt der Müllermeister in sein
 er Backstube blubbernde Masse mit Mehl und Wasser. Daraus bereitet er versc
 hiedene Teige zu: für Weizen-Roggen-Dinkel-Brot\, Vollkornbrot mit Getreid
 eschrot oder Emmerbrot. Eine Maschine übernimmt einen Teil der Knetarbeit\
 , aber danach lässt Uli den Teig unter seinen Händen „tanzen“\, bis e
 r ausreichend bearbeitet ist und die richtige Form hat. Dann kommen die Bro
 te in den Ofen. Seit über 100 Jahren betreibt die Familie von Uli Stietz d
 ie Getreidemühle im Remstal nördlich von Stuttgart\, in der das Getreide 
 der Region gemahlen wird. Auf eigenen Feldern baut Uli selbst Urgetreide an
 : Dinkel und Schwarzen Emmer. Auch Ulis Tochter Thea ist Müllerin\, ihr Ma
 nn Janik geht dem gleichen Beruf nach. Thea versorgt die Familie mit region
 alen Gerichten: Spätzle\, Brotaufstrich aus Grü…\n\nhttps://doksite.de/
 de/tv/3605227_Zu_Tisch
URL:https://doksite.de/de/tv/3605227_Zu_Tisch
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DESCRIPTION:Zu Tisch beginnt gleich auf arte
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