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SUMMARY:Mit Laib und Seele (phoenix)
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DESCRIPTION:Gesundes Brot mit mehr Geschmack\n\nVor allem der Sauerteig\, d
 er nicht dank Hefe\, sondern mit Milchsäurebakterien aufgeht\, hat eine wa
 chsende Fangemeinde und schon fast so etwas wie Kultstatus. Im Sommerspezia
 l-Kurs soll ein Roggenschrotbrot gebacken werden. Auch die 34-jährige Elis
 a Zeitke will dort noch mehr Kniffe für eine gesunde Ernährung lernen. F
 ür Bäcker Heiner Beck ist eine wichtige Zutat für gesundes Brot: eine la
 nge Teigruhe. Denn ohne die wird Brot für viele unbekömmlich. Doch es ist
  das Getreide\, das viele Konsumentinnen und Konsumenten als Ursache vermut
 en\, egal ob Glutenunverträglichkeit oder Verdauungsprobleme: Weizen hat e
 inen schlechten Ruf. Damit will Bäcker Beck aufräumen\, gemeinsam mit dem
  Getreideforscher Friedrich Longin von der Uni Hohenheim. Derzeit testet da
 s Team verschiedene Leinsamen-Sorten auch in Hinblick auf die verdauungsfö
 rdernde Schleimigkeit. Neben dem Getreide\, den Zutaten und der Back…\n\n
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DESCRIPTION:Mit Laib und Seele beginnt gleich auf phoenix
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